Texture. Tourner. Chauffer.

Un guide pas à pas pour mousser et verser le lait avec la Linea Mini.
Même si vous connaissez déjà les bases de la chauffe du lait, il y a toujours des détails à perfectionner. Maîtriser l’art de la mousse avec la Linea Mini vous permettra de créer des textures soyeuses et lisses, qui élèvent vos créations à base d’espresso.
Obtenir un beau latte art nécessite une combinaison d’outils, de types de lait et de techniques de chauffe.

 

La buse vapeur performante de la Linea Mini nous offre 1,7 bar de pression, chauffant le lait très rapidement. Cette pression peut être légèrement réduite via l’application La Marzocco Home, mais pouvoir mousser rapidement est essentiel pour préparer plusieurs boissons à la suite.

Les outils à utiliser

Avant de commencer à mousser le lait, il faut choisir le bon pichet.

Petit pichet
Un petit pichet de 30 cl (12 oz) convient pour des boissons de 125 à 250 mL (4 à 8 oz).

Grand pichet
Un pichet de 60 cl (20 oz) convient pour des boissons de 350 mL (12 oz) ou pour partager le lait entre plusieurs boissons.

Préparation
La préparation est essentielle pour obtenir une mousse bien structurée. Commencez avec une buse propre, du lait froid et le pichet de la bonne taille. Ne remplissez le pichet qu’à environ la moitié. Trop rempli, le lait risque de déborder pendant la chauffe. Trop peu de lait chauffera trop vite et sera difficile à contrôler.

Température

La température idéale du lait varie selon les préférences personnelles. Plus le lait est chaud, moins il est sucré et stable. Au-dessus de 65 °C (150 °F), la mousse se dissipe plus rapidement. Pour une mousse bien structurée, chauffez le lait à maximum 60 °C (140 °F), soit lorsque le pichet est chaud au toucher.

Les baristas professionnels ont expérimenté pour obtenir des boissons parfaitement équilibrées. Ils chauffent parfois les tasses pour pouvoir chauffer le lait un peu moins, afin d’obtenir un espresso plus savoureux.

Types de lait

Tous les laits moussent différemment, mais certains donnent de meilleurs résultats :

Lait entier
Le lait entier produit une micro-mousse crémeuse grâce à sa teneur en matières grasses. C’est le plus simple pour apprendre à mousser.

Lait végétal
Un mélange végétal pensé pour la vapeur peut également donner de bons résultats. Certains baristas fabriquent même leur propre lait alternatif.

Technique

La technique de base reste similaire pour tous les types de lait bien préparés.

Moussage
Purgeons d’abord la buse pour enlever la condensation. Insérez ensuite la pointe juste sous la surface du lait et allumez la vapeur. Gardez la buse sur le côté pour créer un mouvement rotatif du lait pendant la chauffe. Lorsque le pichet est chaud, éteignez la buse. Peu de mouvements sont nécessaires, chaque ajustement change la texture du lait.

Versement
Après avoir purgé et nettoyé la buse, commencez votre latte art. Versez d’abord un peu de lait autour de l’espresso pour créer une base (un peu plus haut), puis rapprochez le pichet de la surface pour commencer le motif.

Pour une tulipe, réalisez de petits versements rapides, chacun superposé au précédent. Versez un peu plus vite pour que la mousse glisse à la surface de la boisson.

Conseils de pro

  • Tapoter le pichet après la chauffe : si de grosses bulles apparaissent, tapotez doucement sur une surface plane et faites tourner le pichet pour homogénéiser le lait et la mousse.

  • Verser tout de suite : commencez le latte art dès que le lait est prêt. La mousse se sépare rapidement du liquide.

  • Micro-mousse fine : pour un design net et contrasté.

  • Micro-mousse dense : pour un design plus épais et moins contrasté.

Rappelez-vous : le latte art ne rend pas le café meilleur en goût. Amusez-vous et profitez de votre espresso, même si le motif n’est pas parfait. Chacun peut développer son propre style et sa créativité.

Questions ? Réservez une démonstration avec notre équipe La Marzocco France.