Guide pratique pour faire briller votre installation
Tout ce qu’il faut savoir avant d’ouvrir. Que vous vous exerciez simplement à la maison ou que vous prépariez un pop-up le temps d’un week-end, nous avons rassemblé quelques points utiles à anticiper : prise de commandes, tarification, préparation des boissons, organisation du flux de travail, et solutions aux problèmes courants.
Avant l’événement
À prévoir à l’avance.
Petit menu
Nous recommandons de commencer avec une seule taille de tasse, au maximum 250 mL ou 8 oz. Cela rend le service plus rapide et plus prévisible pour de petites installations. Mais nous savons qu’une option glacée peut devenir populaire en été, et elle peut donc être ajoutée en complément.
Ne surchargez pas vos clients ni vous-même. Essayez de proposer un menu limité : par exemple, cappuccino, latte, americano, espresso et une boisson spéciale.
Shots simples
Si l’événement est chargé, on peut prévoir de servir des espressos simples plutôt que doubles en divisant les shots.
Point de vente (POS)
N’oubliez pas de prévoir un système de paiement pour encaisser sur place.
Outils multitâches
On peut toujours intégrer la balance Brew-by-Weight dans notre flux avec la Linea Mini tout en jonglant avec les différentes tâches du barista.
Pendant l’événement
Adaptations à prévoir lorsque le service devient intense.
Double porte-filtre
Le système à deux porte-filtres est idéal pour enchaîner les shots. Pendant qu’un espresso est en train de couler, l’autre porte-filtre peut être préparé pour le shot suivant. Si l’activité est faible, il vaut mieux n’utiliser qu’un seul porte-filtre et le laisser dans le groupe pour qu’il reste chaud.
Partage de lait
Tout comme pour les shots, on peut préparer du lait pour deux boissons à la fois dans un grand pichet de 60 cl ou 20 oz. Versez ensuite la moitié du lait dans un pichet plus petit de 30 cl ou 12 oz et mettez-le de côté pendant le service de la première boisson.
Tour d’eau chaude
Disposer d’un réservoir d’eau chaude séparé est très pratique. Cela permet de préserver la puissance du chauffe-eau et de la chaudière à vapeur de la machine pour l’espresso et le lait, et de maintenir la stabilité pendant le service chargé.
Après l’événement
À savoir lors du rangement.
Transport de la Linea Mini
Lorsqu’on déplace une machine à espresso, vider la chaudière vapeur rend la machine plus légère et permet de garder l’eau à l’intérieur des chaudières fraîche.
Le transport implique également de prendre en compte les températures négatives, car une machine gelée nécessitera une réparation.
Questions ? Réservez une démonstration avec notre équipe La Marzocco France.
