Flux de travail au bar avec la Linea Mini

Guide sur l’organisation du flux de travail et l’aménagement du bar

L’organisation du bar se concentre sur le flux et le rythme des baristas travaillant derrière le comptoir. Concevoir un espace de travail efficace et fluide, que ce soit à la maison ou pour un pop-up, permet d’optimiser vos compétences de service et de les transformer en véritable workflow.

Découvrez comment intégrer parfaitement la Linea Mini, vos outils et accessoires dans votre organisation, afin que chaque espresso soit servi avec précision et soin. Ce guide reprend les meilleures pratiques de l’industrie et aidera les passionnés à accélérer leur service sans sacrifier la qualité.

Les coffee bars, et en particulier les installations mobiles, doivent souvent produire de grandes quantités de boissons tout en étant limitée en espace. Pour préparer ce type de configuration, il faut penser au menu, au matériel et à l’espace de travail disponible. Le menu détermine l’équipement nécessaire, mais la manière dont on organise l’espace pour préparer les boissons devient le facteur clé pour servir efficacement. Même s’il n’est pas toujours possible de créer un système parfaitement fluide en raison de contraintes de budget ou de place, mettre en place un workflow réfléchi est bénéfique pour tous.

Flux et aménagement du bar

Avant de faire des changements importants, évaluez l’espace de comptoir disponible. En termes simples, nous créons une ligne de production et moins il faut se déplacer, mieux c’est. Souvent, commencer par des stations dédiées est la meilleure approche.

Station de préparation des boissons
Facile à nettoyer, c’est ici que l’on aligne les boissons en cours de préparation. Elle fonctionne bien lorsqu’elle est devant la machine à espresso ou juste au-dessus.

Station humide
Elle comprend la lance vapeur de la machine, un frigo à lait ou, dans la plupart des installations mobiles, un bac à glace avec thermomètre, placé juste derrière ou sous la lance vapeur. Gardez la station humide du côté opposé de la machine à espresso par rapport au moulin.

Station sèche
Elle comprend tapis en caoutchouc, tamper, outil de distribution et knock-box. Cette zone doit être placée devant ou autour du moulin à café, et rester sèche et séparée des zones manipulant des liquides.

Nettoyage
Prévoyez trois chiffons dédiés : un pour la lance vapeur, un pour le porte-filtre et un pour le comptoir.

Ajouter un second barista ?
Ces stations sont essentielles lorsque l’on ajoute un second barista lors d’un service chargé. Chaque personne doit avoir une position clairement définie sans empiéter sur celle de l’autre.

• Barista #1 : prise de commandes et extraction des shots.

• Barista #2 : préparation des boissons, moussage du lait et service.

Idéalement, tout le nécessaire doit être à portée de main pour chaque poste.

Note : De nombreux accessoires peuvent être ajoutés à un bar espresso, comme un petit évier ou un rince-pichets.

Questions ? Réservez une démonstration avec notre équipe La Marzocco France.