L’art est l’une des formes d’expression les plus importantes de l’humanité, et sa singularité se retrouve aussi dans notre univers du café ! Certains diront que le café n’est qu’une boisson, pas un art. Nous avons notre avis, mais quoi qu’on en pense, créer quelque chose de réussi demande beaucoup de temps et de pratique.

On ne peut pas obtenir un résultat agréable simplement parce qu’on tient un pinceau… ou, dans notre cas, un pichet à lait. Mais dès que l’on comprend comment contrôler la quantité d’air incorporée au lait pendant la texturation, il devient possible de commencer à pratiquer la micro-mousse et à créer du latte art dans nos cafés.

Pour créer des motifs nets et bien formés dans les boissons à base d’espresso, le lait doit être texturé avec une certaine consistance. Cette texture doit être comparable à celle d’une peinture liquide : après la texturation, le lait doit adhérer aux parois du pichet tout en restant fluide, sans être trop épais ni trop rigide. Cette consistance légèrement plus fluide permet d’obtenir des lignes plus précises dans nos motifs, mais c’est aussi la raison pour laquelle il faut bien surveiller la hauteur du pichet lors du latte art. La pointe du pichet doit être le plus près possible de la surface du liquide pour que les lignes blanches apparaissent correctement. Plus le pichet est proche de l’espresso, plus les lignes seront épaisses ; plus il est éloigné, plus elles seront fines. Pour plus de détails, consultez notre vidéo Comment texturer le lait.

On ne peut pas obtenir un résultat agréable simplement parce qu’on tient un pinceau… ou, dans notre cas, un pichet à lait. Mais dès que l’on comprend comment contrôler l’air incorporé dans le lait pendant la texturation, on peut commencer à pratiquer la micro-mousse et à créer des motifs dans nos cafés.

Réaliser un cœur

Le cœur est une bonne base pour commencer. Il combine les compétences de texturation du lait avec celles liées à la position du pichet, à la vitesse de versement et à la technique du cut-through. Une fois le cœur maîtrisé, vous serez prêt à passer à des motifs plus complexes, comme la tulipe ou la rosetta.

Pour commencer, inclinez la tasse et versez le lait au centre de l’espresso depuis une hauteur d’environ 7 centimètres au-dessus de la surface. C’est ce que l’on appelle la position haute.

 

Une fois que la tasse est remplie au ¼, marquez une pause, inclinez la tasse vers le pichet et abaissez la pointe du pichet au plus près de la surface du lait, sans la toucher. C’est ce que l’on appelle la position basse. Continuez à verser bas, au centre de la tasse, augmentez la vitesse du versement et commencez à bouger légèrement le pichet d’un côté à l’autre. Abaisser le pichet et accélérer le versement permet au lait de “glisser” à la surface et de se révéler, plutôt que de se mélanger au café en profondeur.

Lorsque la tasse est presque pleine, ralentissez le versement et redressez la tasse. Remontez le pichet en position haute et tracez un fin filet de lait droit à travers le motif pour le terminer. Pensez à ce geste comme un angle droit : vers le haut, puis à l’horizontal.

Partagez l’amour

Pour ceux d’entre nous qui se passionnent pour ce hobby, apprendre le café est un voyage qui dure toute la vie, et ceux qui nous entourent peuvent profiter des fruits de notre routine quotidienne.

Nous serions ravis de savoir si vous avez déjà préparé un latte avec un cœur pour quelqu’un dans votre vie ! Envoyez-nous vos photos ou identifiez-nous sur Instagram @lamarzoccofrance et @lamarzoccohome

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