Une expérience simple de dégustation d’espresso

Ristretto & Lungo

Vous préparez vos espresso avec facilité et appréciez de vous réveiller chaque matin avec votre machine. Mais la question reste : à quoi un espresso doit-il vraiment goûter ? En réalité, le goût du café varie selon chacun. Il faut du temps et beaucoup de dégustations pour trouver un café qui corresponde à notre style. Les préférences de goût de chacun sont uniques. L’objectif de la préparation d’espresso à domicile est de rechercher un goût et un style qui vous conviennent.

Nous avons constaté que le meilleur moyen de vraiment explorer le goût de l’espresso est de goûter deux styles différents côte à côte. Voici une expérience de dégustation simple à réaliser pour poser les bases.

Il faut du temps et beaucoup de dégustations pour trouver un café qui corresponde à notre style. Les préférences gustatives de chacun sont uniques.

Expérience de styles de shot

Préparez deux espresso avec des styles différents : un ristretto (ratio 1:1) et un lungo (ratio 1:3), et goûtez la différence. Utilisez des repères basés sur le temps pour cette expérience, car c’est l’ajustement le plus simple pour modifier le goût.

Ristretto

(Ratio café/eau 1:1 – très concentré)

Un ristretto est visqueux, avec un corps lourd, mais peut manquer de clarté. Un ratio de préparation plus petit met en valeur les cafés à torréfaction foncée et basse altitude, avec des notes de chocolat et de caramel. Ce que le ristretto perd en clarté, il le compense par le corps et la sensation en bouche.

Application de l’expérience : arrêtez le shot plus tôt.

Lungo

(Ratio café/eau 1:3 – très dilué)

Les shots lungo se situent dans un ratio de 1:3 voire plus. En allongeant le ratio de préparation, la clarté augmente tandis que le corps et la viscosité diminuent. Les notes individuelles deviennent souvent plus perceptibles. Ce style tend à se rapprocher d’un espresso à l’italienne ou même d’un café filtre.

Application de l’expérience : laissez le shot couler plus longtemps.

Comment réaliser l’expérience

Entrée & sortie
Nous utiliserons la même quantité de café pour les deux shots, mais nous extrairons des volumes différents. Vous pouvez utiliser le filtre 14 g ou 17 g, en veillant à ne pas dépasser ±1 g de café dans le filtre. Pour plus de constance, utilisez une balance. Laissez un shot couler pendant 20 secondes et l’autre pendant 30 secondes. Pour le ristretto, nous cherchons à doubler le poids du café dans le filtre. Pour le lungo, nous visons plus du triple.

Comparer
Goûtez chaque espresso et observez la sensation en bouche, la consistance, l’acidité, la douceur et l’amertume. Le ristretto sera probablement plus fort et parfois un peu acide, tandis que le lungo peut être plus subtil et parfois plus amer. L’épaisseur (corps) des deux shots sera opposée. Chaque café a des notes acides et amères uniques, et cette dégustation montre toute l’étendue de ses caractéristiques.

Développer le palais et choisir un style

Lequel préférez-vous ? Le goût peut être ajusté, mais choisir un style d’espresso vous aidera à savoir quelle recette suivre lors du réglage du café. Peut-être que vous aimerez quelque chose entre ces deux styles, ou complètement différent. Tout est correct ! Observez simplement la différence et notez celui que vous appréciez le plus. Nous recherchons un goût équilibré, et ajuster ces volumes aura un impact significatif sur l’extraction du café.

Chaque fois que nous découvrons un nouveau café, nous pouvons revenir à une expérience de dégustation comme celle-ci. Le niveau de torréfaction et l’origine du café apportent chacun des nuances uniques et peuvent surprendre agréablement. Connaître nos préférences nous indique dans quelle direction ajuster nos réglages.